Pasta med pesto og chorizo

Når hverdagen kræver hurtig velsmagende mad er denne ret en god mulighed.

Til 3-4 voksne
Ingredienser:
Fuldkornspasta, vælg selv passende mængde
3 porrer
Cherrytomater, en bakke eller 4 håndfulde
150g chorizo
Øko citron
1 tsk olie

Pesto:
2 basilikum planter
Ca. 100g pinjekerner, mandler eller valnødder
Olivenolie
Parmesan
3 fed hvidløg
salt, peber
Citronsaft

Kog pastaen, og lad pastaen dryppe af. Skær chorizoen i skiver og rist den til den syder godt og har svedt fedtet ud. Læg den herefter på køkkenrulle eller andet fedtsugende papir.

Blend ingredienserne til pestoen godt, sørg for konstant at smage til, så du får balanceret smagene godt med hinanden. Vurdér selv hvor meget olie og parmesan du ønsker i.

Vask og snit porrene fint, svits porre med hele vaskede cherrytomater. Tilsæt herefter kogt pasta, pesto og drys til sidst med chorizoen. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Chiligryde der luner

Her i kulden er stærk mad sagen. Her er en opskrift på en lækker chiligryde, som kan bruges til ris, i tortillas eller med nachos.

Chiligryden anrettet med ris, cheddar, græsk yoghurt og uden persille...

Opskriften er til ca. 4 personer

Ingredienser:
3 peberfrugter, helst en af hver farve (grøn, gul og rød, det giver en visuelt lækker ret)
1-2 rødløg eller anden løgsort
3 fed hvidløg
Chili 1 frisk grøn og ½ rød, eller efter smag
4 modne tomater
1 dåse tomat puré (70g)
Hvidvin
God grøntsagsfond eller boullion
Vand
Paprika
Salt, peber,
Olie
Tilbehør:
Revet cheddar
Creme fraiche eller græsk yoghurt
Frisk persille
Kogte ris, tortillas eller nachos

Peberfrugter og tomater skæres i små tern, løg, hvidløg og chili hakkes. Grøntsagerne svitses i olie i en god gryde. Hvidvin tilsættes så det næsten dækker. lad det småkoge ca 5 min. Tilsæt herefter fond og vand, så at grøntsagerne lige præcis er dækket. Tilsæt tomatpuré og paprika. Lad retten simre i ca. et kvarter. Smag til med salt og peber. Anret med revet cheddar, frisk persille på, og creme fraiche i siden.
Retten kan snildt tilsættes kogte bønner, stegte kyllingestrimler eller andet protein, hvis retten bliver for vegetarisk.

Gulerodssuppe

Vi kan ikke komme udenom, at suppe hænger virkelig godt sammen med de kolde måneder. Derfor kommer der nu en opskrift på en gulerodssuppe. Den er lidt sød i det grundet gulerødderne, men ingefær og chili giver et godt modspil.
Denne opskrift er til 2 personer i hovedretstørrelse.

9 gulerødder
4 fed hvidløg
20 g ingefær
1 alm. løg
1 rød chili
1/2 dl hønsefond
6 dl vand
50 g smør
1/2 tsk hakket koriander
Cremefraiche 18%
Groft brød

Skræl gulerødderne og skær dem i tern, som ristes i smørret sammen med koriander, hvidløg, ingefær og chili. Tilsæt vand og fond.
Lad det koge i ca. 30 min. og blend derefter suppen.
Server med cremefraiche og groft brød.

Pasta Bianco

Denne ret er helt fantastisk af 2 grunde: der er masser af smag, og den er virkelig hurtig at lave. Jeg vil skyde på, at det tager 20-25 minutter. Opskriften er fra en af mine yndlingskogebøger, "En Kogebog", som Cofoco har udgivet - dog har jeg lavet lidt tilrettelser, så den bliver som jeg synes den fungerer bedst.

Pasta Bianco til 2 personer:

250 g pasta

50 g parmesan

1 dåse kippers

1 skalotteløg

Saft af ½ citron

1 håndfuld persille

3 tsk kapers

½ rød chili

1-2 fed hvidløg (afhængig af styrken)

En håndfuld sorte oliven uden sten

Salt & peber

Olivenolie (til sautering)

Bring en gryde vand i kog, tilsæt pasta, og kog efter anvisningen.

Mens pastaen koger, hakkes kippers, skalotteløg, kapers, hvidløg, chili og oliven fint, og det hele sauteres i olivenolie. Til sidst tilsættes citronsaften + salt og peber.

Friskrevet parmesan og persille vendes i til sidst, sammen med pastaen. Værs'go!

Gem evt. lidt persille og parmesan til servering.

Hokkaidosuppe

En ting jeg elsker ved efterår og vinter er alle de lækre supper man kan varme sig på. Her er et eksempel på en cremet, fyldig hokkaidosuppe til 4 personer (som hovedretstørrelse):

Suppen:

1 hokkaido

Olivenolie (til stegning)

1 løg

3 fed hvidløg

2 gulerødder (kan undlades)

Æbleeddike/æblecidereddike

1 rød, frisk chili

Tør chili

1 appelsin (saften heraf, smag evt. til med lidt mere)

½ citron (saften heraf, smag evt. til med lidt mere)

Frisk revet ingefær

1 dl piskefløde

Salt & peber

Pynt/toppings:

Græsk yoghurt (creme fraiche kan også bruges)

Bacon til stegning

Ristede græskarkerner (giv dem lidt olie + salt, og put dem i ovnen på 200 grader til de er sprøde - se billede nedenfor)

Forårsløg

Godt brød

Skrub hokkaidoen under rindende vand (skrællen skal nemlig ikke skæres af). Flæk græskaret og tag kernerne ud med en ske. Skær hokkaidoen i grove skiver.

Varm olivenolien i en gryde, og steg hokkaidostykkerne ved lav varme, mens du skærer de andre grøntsager i skiver.

Tilsæt løg, presset hvidløg, gulerødder, chili og piskefløde. Tilsæt vand så det dækker 3/4 af grøntsagerne. Læg låg på gryden, og kog i 15 min. Blend derefter suppen med en stavblender, og kom mere vand i, hvis du synes, suppen er for tyk.

Så skal der smages til! Salt, peber, lidt æble(cider)eddike, og evt. lidt sukker.

Tilsæt samtidig tør chili, citron- og appelsinsaft + ingefær efter behov (det er jo virkelig en smagssag hvor meget ingefær der skal i).

Servér med bacon, græsk yoghurt, græskarkerner og forårsløg som vist på billedet.

Tip: Efter at have smagt suppen et par gange, synes jeg faktisk, at rugbrødcroutons virker bedre end bacon til denne suppe (men det er igen en smagssag)

Glad gris på perler

Billed af retten, anretning kan der vist arbejdes på...

Svinekæber:
4 Skalotteløg
2 Gulerødder
1 Porre
Æblejuice (ca. 3-5 dl)
vand (3-5 dl)
Gastrik (karameliseret 100g sukker overhældes med 1,25g æbleeddike som koges ind til sirup)
Salt, peber


Perlebyg:
3dl skyllet perlebyg
3 gulerødder
En klump selleri
Skalotteløg
½ L Hønseboullion


Svinekæberne brunes af i smør og tilsættes halverede løg, halverede gulerødder samt porren skåret i store stykker.  Æblejuice samt vand hældes over, så det næsten dækker kæberne. Det simrer under låg indtil de virker meget møre. Tager min. 1½ time. Kæberne tages op, når de virker færdige, og lagen reduceres til den er sirupsagtig. Den smages til med gastrikken. Inden servering vendes kæber i glacen (den reducerede sovs).
Perlebyggen skylles. Løg hakkes, selleri skæres i små tern og ligeledes gulerod. Grøntsagerne svitses og perlebyggen kommes i. Hønseboullion kommes i, og det koger under låg til færdigt.
Kan evt. spises med kompot, bagte gulerødder eller salat.