Urtesalt

Jeg elsker friske krydderurter. Duften når man river dem over, deres friske udseende og smagen!
Men, nu hvor vinteren nærmer sig og urterne hober sig op i haven, er det tid til at få dem anvendt inden frosten sætter ind.
Jeg har derfor lånt denne opskrift på urtesalt af min forhenværende chef. Urtesalt kender nærmest ingen begrænsninger. Du kan tilsætte næsten alt det du vil. Bare tænk over hvad du vil bruge saltet til, og om urten egner sig til at blive tørret. Her er et bud på hvordan en urtesalt kan se ud.

Salvie-, hvidløg- og citronsalt
Velegnet til lyst kød og kartofler

Frisk salvie
Citronskal
Hvidløg
Havsalt (ca. 2 håndfulde)

Mængderne i denne opskrift er ikke så vigtige, jo mindre salt jo mere urteagtigt bliver det bare.
Pil alle salviebladene af stænglerne og skyld dem grundigt. Tør dem herefter i viskestykke eller køkkenrulle. Pil hvidløg. Blend salt sammen med citronskal, hvidløg og salvie, til det får en konsistens du kan lide.
Strø salten ud på bagepapir på en bageplade. Bag salten i ovn ved 90grader i ca 1 time. Vend lidt i det og sørg for at salvien og hvidløget er tørret helt. Opbevar i et tætsluttende glas.

Solbær og lakridslagkage

Jeg faldt over denne opskrift i en udgave af Irmas "Krydderiet". Den har længe ligget i bunken af opskrifter der skulle afprøves, så da min fødselsdag nærmede sig, blev det denne lagkage som skulle på bordet.

Lagkage til ca.8 personer

Ingredienser
1 pakke lagkagebunde
2 æggehvider
1 tsk eddike
4-6 knuste dameskrå-bolsjer
200 g hvid chokolade
4 dl piskefløde
2 blade husblas
2 dl solbærsaft koncentreret
225 g sukker (ca.75 g går til solbærrene)
ca.300 g solbær (jeg brugte frosne fra Irma)
100 g flormelis
1 spsk solbærsaft koncentreret

Dagen før
Lakridsmarengsen kan med fordel laves dagen før. Sæt ovnen på 100 grader. Så knuser du dameskråbolsjerne til de er næsten pulveriseret. Æggehviderne piskes stive. Til marengsen skal du bruge ca.250 g sukker. Halvdelen af sukkeret og eddiken kommes i og der piskes igen indtil det hele er sejt. resten af sukkeret vendes i først og herefter de pulveriserede bolsjer. Brug en sprøjtepose eller en ske og sæt små toppe på bagepapiret. Jeg lavede lidt ekstra marengs så jeg kunne lave nogle marengshjerter til pynt. De skal bage i ca.1 time.

Min. 4 timer før servering - gerne før
Du skal nu lave en hvid chokolade/solbærcreme. Start med at koge 150 g solbær med ca.75 g sukker. blend massen. I en lille skål udbløder du husblassen i koldt vand i 5 min. Hak chokoladen og put det i en ny skål. Varm halvdelen af piskefløden op til kogepunktet. Kom husblassen heri og lad den opløse. Hæld den varme fløde med husblas gennem en sigte og ned over chokoladen. Rør til chokoladen er helt smeltet. I en anden skål piskes resten af fløden og vend denne i chokoladeblandingen. Til sidst vendes solbærpureen i. Cremen skal nu på køl i et par timer.

Kog herefter en sirup af d 2 dl. solbærsaft. Den skal reduceres til næsten halvdelen. tø 150 g solbær op i en sigte og vend med lidt sukker a la rysteribs.

Nu skal kagen samles
Start med at prikke lagkagebundene og dryp med solbærsiruppen. Fordel halvdelen af cremen på den første bund. Drys med lidt af solbærrene og knus nogle lakridsmarengs over. Dette gentages i næste lag. Lav en glasur med flormelis og solbærsaft og pynt ellers lagkagen som du lyster. Jeg gav kagen flødeskum på siderne, da jeg syntes det var pænest.

Så er der serveret!!

Japansk pop-up

Det japanske køkken er mest kendt for sushi og sashimi. Men det er meget mere end det!!
Group Shafi og Silver.Spoon præsenterer Tampopo, en månedlang japansk pop-up nudelbar i hjertet af København.
Fra onsdag til lørdag mellem d. 21. september - 20. oktober vil gæstekokke fra Japan tilberedeskåle med dampende varm ramen og andre berømte retter fra det japanske gadekøkken i "The Canteen" i Fiolstræde, i hjertet af København. Be aware - dette er "ingen sushi" territorium.

Priserne for en skål ramen ligger på 100kr. mens du kan få 2 retter for 155 kr. og 3 for 170 kr.

Jeg vil helt sikkert prøve desserten som består af kaffejelly med fløde og Matcha (grøn te) kage. Jelly og Matcha er det helt store hit i hele Asien, og derfor et must!

Beliggenhed:
"The Canteen"
Kosmopol
Rosengården 16
1361 København K

Åbningstider:
Happy hour: 16-17
Onsdag og torsdag: 17-23 (køkkenet lukker 22.00)
Fredag og lørdag : 17-01 (køkkenet lukker 23.30)

Vil du sikre dig en plads så kan billetter købes i forsalg på : www.billetto.dk/tampopo

Sommer på bloggen

Det har stået lidt stille på bloggen over sommerferien, men nu er vi tilbage med en masse nye madoplevelser.

I min sommerferie har jeg været i Thailand, Laos og Cambodia. Mens det thailandske køkken er verdenskendt, er det de færreste som har kendskab til det laotiske og cambodianske køkken. Derfor havde jeg besluttet, at jeg et af stederne ville på en såkaldt "cooking class". Det blev i Siem Reap i Cambodia (byen som er kendt for Angkor Wat). Der ligger en restaurantskole i byen, som er ejet af en franskmand. Selv samme franskmand ejer en restaurant i byen som hedder Le Tigre de Papier. Her er det muligt at komme på kogeskole. Vi tilmeldte os et par dage før, men det er også muligt bare at troppe op. man må vælge 2 retter, som man vil lave + en fælles dessert for gruppen. Jeg valgte at lave en bananblomstsalat, da jeg fandt det spændende at arbejde med og smage en råvare, jeg ikke kendte. Desuden valgte jeg at lave den cambodianske nationalret Fish Amoc og desserten var Pumpkin custard.
 I små hold på ca. 5 pers. drager man først på det lokale marked med en kok. Her er det muligt at få svar på alle de spørgsmål til råvarerne, man nu måtte have (hvilket kan være mange, når der er så mange ting man aldrig har set før). Efter turen på markedet blev vi installeret i et fint lille køkken med udsigt over byens tage. Det var en rigtig god oplevelse, og jeg synes at vores kok var utrolig dygtig til at lære fra sig. Her kan i se hvordan det gik for sig:

 Salat med bananblomst - bananblomst og gulerod i en sur/sød/stærk dressing

Fish Amoc - fisk i en karry-kokossauce med ris

Pumpkin custard - en slags vanillecreme dampet i et lille græskar.











Serveres således...











Jeg vil klart anbefale at tage en "cooking class" når man besøger asiatiske lande. Det er billigt og rigtig spændende og en rigtig god måde at lære om landenes madkultur.

Copenhagen Cooking

Igen i år er det ved at være tid til Copenhagen Cooking. En festival fyldt med gode madoplevelser der løber fra 24. august til 2. september. Tjek programmet på: http://www.copenhagencooking.dk/

Nordic Taste og Smag verden er i hvert fald noget af det jeg skal nå.

Sommerfrisk spidskålssalat

Er du som mig også bagud på egen tomathøst, og lidt træt af græske salater med fabrikskedelige tomater. Så prøv denne friske salat med spidskål.

Ingredienser:
1 spidskål
2 nye løg, alm. hvide, rødløg eller skalotteløg
2 æbler
2 hjertesalater
Hvidvinseddike eller anden lys eddike
Frugtsirup (eller honning)
Dijonsennep
God olie
Salt, peber

Hvis du har mod på siruppen så start med den. Tag æbler, nektariner, eller hvad du har, skær det i grove stykker, gerne med skræl og kernehuse/sten, kog det langsomt sammen med lidt vand og sukker. Da det er en sirup skal der rigeligt sukker i. Lad det koge roligt til frugten er udkogt. Sigt væsken fra og kog væsken ind til konsistensen er sirupsagtig. Lad siruppen afkøle.

Snit spidskålet fint og skyld det. Put det i en skål og overhæld det med tre-fire spiseskefulde eddike. Fordel eddiken godt, og lad det stå i en god halv time. Rod lidt rundt i kålen engang imellem. Kålen klasker sammen efter noget tid. Når den er klasket sammen kan du tilsætte siruppen, ca. et par spiseskefulde, fordel den godt i kålen så den balancerer den syrlige smag fra eddiken godt. Tilsæt så snittet hjertesalat, fine skiver af æbler, og smag til med olie, sennep, salt og peber.

Det er en skøn salat der står godt til det meste, et par håndfulde friske urter, som persille vil sikkert heller ikke skade den.

Regnbuelagkage

Denne lagkage er jeg sikker på vil være et hit til enhver børnefødselsdag. Det eneste det kræver er, at du gider bage lagkagebundene selv. Det er dog ikke særlig svært, og mon ikke børnene vil synes det er sjovt at lege med farver i køkkenet.

Denne opskrift er til 3 bunde. Skal du lave alle regnbuens farver skal du lave 2 portioner.

Ingredienser
6 æg - stuetemperatur (læg evt. æggene i varmt vand i 5 min)
240 g sukker
2 tsk vanillesukker
180 g mel
1 1/2 knivspids salt
1 1/2 tsk bagepulver
 forskellige frugtfarver

Pisk æg, sukker og vanillesukker kraftigt i ca. 15 min (ja, det er lang tid). Sigt herefter mel, salt og bagepulver i og vend det rundt. Sørg for at bevare så meget luft i dejen som muligt. Herefter deles dejen i 3 skåle. Pisk eller vend frugtfarve i.

Når dejen er den ønskede farve og stadig luftig bages den i en springform (som i bunden er beklædt med tilklippet bagepapir). Den skal bage i ca. 15-20 min ved 200 grader. Det samme gøres nu med så mange forskellige farver bunde du ønsker.

 

Bundene kan sagtens bages dagen i forvejen!!

 

Kagen kan herefter lægges sammen med en alm. kagecreme eller en smørcreme. Det vigtige er dog at det er en lys eller hvid creme. Ellers ødelægger det kages flotte udtryk.

 

Her ses så det færdige resultat:

 

Citron verbena, en fantastisk krydderurt

Jeg har fået en ny yndlingskrydderurt! Citron verbena. Den er ikke så kendt herhjemme, hvilket er mærkeligt, for den smager fantastisk og dufter skønt af citron. Der er sikkert et væld af anvendelsesmuligheder. Men helt simple muligheder er:

1: Pluk en lille håndfuld blade og hak dem let og put dem i en vandkaraffel. Vandet får en skøn citronagtig frisk smag.

2: Anvend friske lethakkede blade til te. Hæld næsten kogende vand over bladene og lad dem trække. Teen er let og ligner grøn te uden at være bitter.

HC Hat

Min kæreste havde fødselsdag i slutningen af maj og ønskede sig bl.a. denne kage. Det er en HC Hat lavet efter den de serverer på La Glace. Opskriften fandt jeg hos bloggeren Miss Muffin, og jeg gik straks i gang. Den lyder indviklet, men det er den heldigvis ikke. Og kagen...ja, den smagte virkelig godt!!!

Opskrift til 1. kage


Chokoladebund
50 g. flormelis
100 g. marcipan
1 æg
15 g. mel
10 g. kakao
50 g. æggehvider
15 g. sukker

Citronkaramel
75 g. saft fra citron (ca. 2 stk.)
1 dl. fløde
15 g. glukose
150 g. karamelchokolade  (Lindt laver en chokolade med karamel og ellers forhandle ALDI en ok én)
100 g. mælkechokolade
25 g. smør 


Karamelmousse
150 g. karamelchokolade
30 g. mørk chokolade
3 dl. fløde
300 g. fløde, pisket til skum


Start med at lave citronkaramellen og karamelmoussen, da disse skal stå på køl ca. 4 timer. 


Til citronkaramellen koges fløde, citron og glukose op. Herefter hældes det over den hakkede chokolade og smør. Rør til det er helt glat og sæt på køl. 


Til Karamelmoussen koges fløden og og hældes over den hakkede chokolade. Også denne røres glat og kommer på køl. Når de 4 timer er gået, røres chokoladeblandingen lige igennem. Pisk flødeskummet og vend chokoladen i. Sørg for at bevare så meget luft som muligt.


Til kagebunden rives marcipanen og røres til en jævn masse med sukkeret. Ægget piskes i og herefter sigtes mel og kakao i. I en anden skål piskes æggehvider og flormelis til en marengs. Marcipanmassen vendes i marengsen lidt efter lidt. klip en cirkel af bagepapir ud, som passer til den form (rund springform), du vil støbe kagen i. Læg papiret i bunden og bred dejen ud, så den bliver fin rund. Den bages 10-12 min på 200 grader.
Bunden skal være helt afkølet inden kagen kan samles. 


 Når du skal samle kagen løsner du bunden fra bagepapiret og placeret den på et fad. Lad herefter springformen være støbeform. Ovenpå bunden smøres citronkaramellen og herefter moussen. Drys med kakao ovenpå. Lad kagen stå på køl i formen indtil den skal serveres. Jeg pyntede den med lidt guldstøv. 

Rosmarinæbler med karamel og vanille

Denne her dessert er fantastisk! Tilmed er den über simpel at lave - ikke den værste kombi, vel?
Varme æbler, kold vanillecreme, og sprød crumble - what's not to like?

Varme rosmarinæbler på kold vanillecreme med crumble på toppen.

Opskriften er til 4 personer:

Æbler:
4 æbler med skræl
100 g sukker
1 dl piskefløde
frisk rosmarin

Vanillecreme:
3 dl piskefløde
75 g sukker
3 æggeblommer
1 spsk kartoffelmel
1 vanillestang

Crumble:
2 dl havregryn
75 g smør
1 dl hvedemel
1 dl sukker

Vanillecreme:
Kom fløde, æggeblommer, kartoffelmel og kornene fra vanillestangen i en gryde, og varm op under konstant omrøring. Det må ikke koge. Tag gryden af varmen, tilsæt sukker, og kom massen i køleskabet.

Crumble:
Bland alle ingredienser til crumble, og bag blandingen ved 170 grader, til den får farve. Lad den køle af, inden den knækkes i grove tern, eller hvordan du ønsker at servere den.

Æbler:
Brun sukker til karamel, og tilsæt fløde og hakket rosmarin. Kog herefter æblerne møre i karamellen.
Server de varme karamelliserede rosmarinæbler på kold vanillecreme, og med crumble på toppen.

Vanillecreme og crumble kan du lave i forvejen, så det eneste du skal gøre når desserten skal serveres, er at koge æblerne møre i karamel.

Jeg har valgt at servere retten i et syltetøjsglas, da jeg synes det ser rigtig fint ud, at man kan fornemme de 3 lag desserten består af. Tip: syltetøjsglas som disse kan bla. købes i Notre Dame til 12 kr stykket.