Sukkersaltet laks + citronskum

Her kommer første indlæg af opskrifter fra vores julefrokost.

Den første ret stod på sukkersaltet laks på rugbrød samt sprød salat, toppet med en skive citron + citron-skum.

Sukkersaltet laks til ca. 5 personer:

1 fersk lakseside

1 dl fint havsalt

1 dl sukker

1 økologisk citron (skallen heraf)

Laksen skal være helt frisk når du køber den. Den skal derfor fryses i min. 24 timer for at undgå parasitter. Efter frysningen optør du laksen. Laksesiden lægges i et fad med skindet nedad. Sukker, salt og citronskal blandes og drysses over laksen. Laksen skal være dækket, men kun af et tyndt lag. Fadet pakkes ind i husholdningsfilm, og stilles i køleskabet i min. 24 timer. Herefter kan laksen skæres ud, og anrettes.

Citronskum:

1 dl citronsaft

1 tsk lecitin (fåes bla. hos specialkøbmanden)

Blend det sammen, lad det stå et par minutter, og tag så skummet forsigtigt af.

Desværre viser dette billede ikke citronskummet - dumme, forvirrede fotograf der tog billedet forkert! :-)