Panna a la mande

Her kommer så den 5. og sidste opskrift fra vores julefrokost. Det er et super alternativ til ris a la manden, hvis man vil prøve lidt nyt, men stadig lave en ret der indeholder alt hvad en traditionel ris a la mande indeholder.
Opskriften er til ca. 4 personer.

Sådan skulle retten gerne komme til at se ud

Kirsebær gelé:
250g kirsebær (gerne frosne)
Sukker
vand
3 blade husblas

Læg husblas i blød i koldt vand. Sæt kirsebær over til at koge, dæk dem næsten med vand. Når de har kogt og simret til de er udkogte sigtes væsken fra bærene. Pres det sidste væske ud af bærene. Væsken koges op med sukker. Smag til, så den er sød men stadig har sin syrlighed. Tag væsken af varmen, bland husblas i, og når det er helt opløst hældes væsken i ramakiner, eller anden form. Stil det i køleskabet til det er stift.



Panna cotta:
½L piskefløde
1 vaniljestang
60g sukker
6g husblas

Når kirsebærgeléen er stiv kan panna cottaen laves. Sæt husblassen i blød i koldt vand. Bland fløde med sukker, flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Put korn og stang i fløden og lad det koge op.Skru ned for varmen når det koger, og lad det simre et minuts tid. Fisk stangen op, og klem vand ud af husblassen og put det i fløden og rør til det er smeltet.Lad det stå og afkøle til det er lunkent. Når det er lunkent sies væsken i ramekiner, og de stilles til afkøling igen.


Mandelkaramel:
Sukker
mandler

Hæld sukker på en pande, så det danner et dækkende lag. Smelt ved jævn varme sukkeret til det hele er karamelliseret. Hæld mandler på, og bland dem grundigt med det smeltede sukker. Lad det varme igennem et øjeblik, og flyt mandelmassen over på et stykke bagepapir. Lad de afkøle. Hak herefter massen groft.
Tag panna cotta og kirsebærgelé ud af formene. Anret med hakkede mandler på siden.

Mandlerne hakkes ud, så de bliver klar til servering