Laksetartar med kaviar og creme

Opskrift til ca. 4 personer

Laksetartar:

Fersk laks (ca 150g)

Røget laks (100g)

Sennep

Salt/ Peber

Karse

Dild

Citronsaft

Kaviar:

250g æblejuice

6g calcic (texturas)

2,4g Algin (texturas)

Demineraliseret vand



Creme:

2dl creme fraiche

4-5 radisser

2-3 spsk flødeost

Salt/peber

Citronsaft

Hak laks og røget laks fint og smag til med sennep, salt, peber, citronsaft, dild og karse.

Calcicbad:
Til kaviaren blandes 1l demineraliseret vand med calcic. Når det er opløst skal det stå og "falde ned".
Saft:
Imens blandes æblejuicen med algin. I min version fik den også en smule grøn farve. Blend saften med algin til den ikke klumper. Sug saften op i en sprøjte og dryp den ned i calcicbadet. Her skal de danne kaviar. Efter ca. 1 minut skal de tages forsigtigt op og lægges i en skål med demineraliseret vand, uden calcic. Herefter er de klar til brug. Jeg vil tage emnet "texturas" op senere. Og komme med flere opskrifter på kaviar mm.

Creme:
Radisserne rives fint, og blandes med resten af ingredienserne og det smages til med salt, peber og citronsaft.