MAYO & MERLOT

Rabarbervanillelemonade med vodka

2012-05-26T08:30:00.000+02:00

Vi er helt tossede med rabarber her på bloggen. Det er bare med at udnytte dem mens de er i sæson!
Her kommer opskriften på en virkelig lækker drink, hvor rabarber indgår. Tilmed får den en smuk farve!

500 g rensede rabarber
8 dl vand
1 vanillestang
2 dl sukker
Mere vand
2 ubehandlede citroner

Dagen før (eller et par dage før) du skal bruge drinken, renser du dine rabarber, skærer med i mindre stykker, og putter dem i en gryde med 8 dl vand. Flæk vanillestangen, og skrab kornene ud. Knus vanillekornene sammen med sukkeret i en skål, så vanillen fordeler sig fint i sukkeret. Sukker og vanillekorn kommes i gryden sammen med vanillestangen. Lad simre under låg i 5 min. Sluk og lad blandingen stå i køleskabet indtil dagen du skal lave drinken.

På selve dagen sigter du rabarber og vanillestang fra. Herefter blander du lemonaden med vand (jeg brugte ca. half/half af vand og lemonade, men den skal selvfølgelig smages til undervejs). Put derefter citronskiver i, og smag til med vodka. 1-2 dl burde kunne gøre det. Lad blandingen stå i køleskab indtil den skal serveres. Husk at røre rundt i lemonaden inden den skal hældes i glas, da vanillekornene godt kan lægge sig på bunden.

Denne drink smager af sol og sommer, og nydes selvfølgelig bedst i solen :-)

Chai Wong

2012-05-17T18:50:00.000+02:00

Det var med store forventninger at jeg bookede bord på Henrik Yde's sidste skud på stammen - Chai Wong. Jeg havde læst gode anmeldelser af restauranten og da jeg er vildt forelsket i det asiatiske køkken glædede jeg mig rigtig meget.

Det første der møder en når man træder ind i restauranten, er duften af citrongræs der fylder indgangspartiet.Vi blev mødt af en tjener af asiatisk udseende og en stilren asiatisk præget indretning, som til sammen bidrog til at sætte en autentisk scene for måltidet.

Vi startede med at bestille 2 cocktails. Jeg fik en Mojito med lychee, som var meget frisk og lækker. Min medspiser fik en blommevin Martiny, som ligeledes var velbalanceret.

Hovedretter:

Dampet hel fisk med citrongræs og ingefær - hertil ris

Fisken, som var en guldbars, var saftige og meget velsmagende. Der var drysset frisk koriander over fisken. En meget lækker men også ret simpel ret. Jeg synes den manglede lige det sidste, idet den sammen med risene blev lidt for neutral til min smag. Retten skal dog have point for autenticitet, da den minder mig om nogle af de fiskeretter jeg har fået i Vietnam, som serveres lige sådan.

Godt oksekød stegt med kinakål og østersauce - hertil ris

Min medspiser valgte retten med godt oksekød, kinakål og østersauce. Igen noget der lyder helt simpelt, men som smagte intet ringere end fantastisk. Smagen af østersauce var meget kraftig og intens og den løftede hele retten op på et højere niveau.

Dessert:

Banankage med saltet kokosis

Denne dessert havde jeg læst om, og inden besøget lovet mig selv, at jeg skulle smage. Desserten blev serveret i et overdådigt træfad, hvilket var utrolig smukt. Desserten bestod af en dulce de leche i bunden hvorpå banankagen var knust udover sammen med ristede kokosflager. Ovenpå lå en kugle saltet kokosis.
Dette er uden sammenligning den bedste dessert jeg nogensinde har fået. Når man fik en skefuld med lidt af det hele, var det som en himmerigs mundfuld. Helt klart anbefalelsesværdig!

Ananas bagt med limeblade - kokosis

Min medspiser fik en dessert med bagt ananas. Dette var en dejlig dessert, omend jeg ikke er så vild med at isen smelter sammen med saften fra den bagte ananas, og dermed skaber en suppe. Smagen af den bagte ananas passede rigtig godt sammen med kokosisen.

Alt i alt var det en stor fornøjelse af spise på Chai Wong. Menukortet er spændende, og der var mange retter jeg gerne ville smage. Derfor er det heller ikke sidste gang jeg har sat min ben på denne restaurant. Jeg har efterfølgende anbefalet restauranten til en kollega, som ligeledes havde en rigtig god oplevelse på restauranten. Det er nok ikke tilfældigt at Henrik Yde har høstet en Michelin for sit asiatiske køkken på Kiin Kiin. Det må vist være næste mål.

Verdens bedste rabarbertærte!

2012-05-13T14:24:00.000+02:00

Efter min mening...

Ingredienser
Dej:
200g mel
1 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker
120g smør
2 spsk sukker
2 æggeblommer (husk at gemme hviden)

Fyld:
350g rabarber
125g sukker

Pynt:
2 æggehvider
120g sukker
50g hakkede mandler

Tænd ovnen på 180 grader (ikke varmluft)

Dej:
Bland de tørre ingredienser sammen. Smuldr smøret i og ælt det godt sammen. Saml til sidst med æggeblommerne. Læg evt. dejen i tærteformen med det samme. Eller læg den på køl hvis tærten samles senere.

Fyld:
Skær enderne af rabarberne og vask dem grundigt. Skær dem i stykker af 1-2cm. Bland stykkerne med sukkeret.

Pynt:
Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukkeret og pisk til massen føles stiv og sej. Tilsæt mandlerne.

Smør en tærteform og læg dejen i. Rul den ud, eller mas den ud. Jeg maser som oftest, men så skal man være opmærksom på at få dejen jævn. Læg fyldet i et jævnt lag, og hæld evt. resterende sukker over. Sprøjt eller læg hviderne forsigtigt på.
Bag tærten i 40 minutter ved 180 grader.

Spis den med en god creme fraiche til.
Billedet er af en mini tærte. Tærten er god i alle størrelser.

Ja konditor bliver jeg aldrig, men smagen fejler heldigvis ikke noget...

NOMA

2012-04-28T12:14:00.000+02:00

Når man har spist på verdens bedste restaurant, bør man da dele ud af oplevelsen, ikk?
-Det har jeg i hvert fald tænkt mig at gøre.
Jeg var så heldig at få bord på NOMA i november 2011. Jeg havde glædet mig helt vildt -og sparet ditto sammen ;-)

Min mening har altid været, at hvis jeg en dag skulle på NOMA, så skulle den have hele armen. Derfor stod den på den største menu med tilhørende vin-menu. Jeg ville ikke gå glip af noget, nu jeg endelig var på verdens bedste restaurant!

Jeg vil forsøge at indfange mine mange indtryk af stedet, stemningen, og især maden. Det bliver nok svært at få alle aspekter med, men jeg vil forsøge.

Intet var overladt til tilfældighederne på noget tidspunkt af aftenen. Da vi ankom, kom der fluks en tjener udenfor og tog imod os. Vi kom samtidig med et andet par, men tjeneren så helst, at vi kom ind i par, da vi ikke havde en samlet reservation. Det andet par måtte derfor vente et par minutter udenfor, mens vi blev vist ind. Fin detalje, at der er fokus på den enkelte helt fra start.
Da vi kom indenfor stod der 7-8 mennesker og bød os varmt velkommen - deriblandt René Redzepi.
Vores jakker forduftede uden vi rigtigt registrerede det - vi var ikke kommet for at bekymre os om, hvor vi skulle hænge jakkerne - det var der selvfølgelig styr på.

Vi blev vist hen til vores bord - et dejlig stort rundt bord, med god afstand til de andre borde. Møblerne er rå, skandinaviske træ-møbler. Stilen er ren og underspillet lækker. Ikke så mange dikkedarer. Det er tydeligt, at det er maden der skal være i centrum.
På vores bord var 2 dæk-tallerkener, 2 vandglas, en blomst i en vase, et stearinlys samt 2 champagneglas.
Efter at have aftalt, om vi kunne tænke os den store eller lille menu, fik vi skænket champagne, og fik at vide, at den første ret allerede stod på bordet = Blomsten! Nogle af grenene i blomsteranretningen var i virkeligheden malt knækbrød, udformet som grene. Blomsterne var tallerkensmækkere, hvori der sad en lille snegl. Til malt knækbrødene fik vi serveret en form for creme fraiche. Så var vi ligesom i gang!

Udover denne første ret, kom der løbende 10 andre forretter. Du spiste dem i dit eget tempo, men de kom ind løbende, så der hele tiden var et flow af retter på bordet. Det var en rigtig god start, og vi faldt rigtig hurtigt til, da der hele tiden skete noget nyt, og der hele tiden kom nye tjenere med nye retter. Det er i øvrigt en anden ting jeg syntes rigtig godt om = at du ikke havde samme tjener hele aftenen. Det gav en rigtig fin dynamik, at alle tjenerne servicerede alle gæster, som det lige passede ind. Det lyder måske lidt forvirrende, men personalet på NOMA havde virkelig styr på det.

Jeg remser lige vores forretter op her, og forklarer nogle af dem yderligere:

Tallerkensmækker og snegle
Malt knækbrød og enebær
Mos og karl-johan svampe
Småkager og ost, rucola og stængler
Sprødt flæsk og solbær
Blåmusling
Rejer og brunet smør
Kartoffel og kyllingelever
Syltet og røget vagtelæg
Radise, jord og græs
Ristet brød og urter, røget torskerogn og eddike
Æbleskiver

Nedenfor ses retten "Mos og karl-johan svampe". Du kunne ikke spise det mos, som retten blev serveret på - jeg elsker dog NOMAs evne til at gøre et kæmpe nummer ud af serveringen af en lille ting. Til højre i billedet ser du den "bold" af rensdyrmos, som retten bestod af. Rensdyrmossen var friteret, og smagt til med karl-johan svampe. Hertil blev serveret creme fraiche, som man skulle dyppe "bolden" i.

Rensdyrmos og karl-johan svampe

Ind kom en kagedåse med 2 småkager med friskost, rucola og stængler. En virkelig frisk ret med en fantastisk konsistens.

Småkager med ost, rucola og stængler

Næste billede er 2 retter i én. Forrest i billedet ses NOMAs tolkning af flæskesvær. Super sprødt, men ikke hård for ganen, som flæskesvær tit kan være. Ovenpå lå et såkaldt stykke solbærlæder, som stod i lækker, syrlig kontrast til flæskesværen.
I baggrunden kan man skimte vores blåmuslinger. Ind kom et helt fad af tomme blåmuslingerskaller. Øverst lå de 2 blåmuslinger, som vi skulle spise, med toppen på. Den nederste del af blåmuslinge-"skallen" kunne man spise.

Sprødt flæsk og solbær
Blåmusling

Den næste forret er ikke for de sarte! Vi blev præsenteret for et patentglas fyldt med is, og fik at vide, at der lå 2 levende fjordrejer i glasset, som vi skulle spise levende. Da vi åbnede glasset var vi overraskede over hvor meget liv der var i dem. De spjættede rundt på isen. En tjener fortalte os, at rejerne nogle gange hopper ud på bordet, så man skal være hurtig om at snuppe dem! Billedet er desværre ikke så godt - det skulle gå lidt stærkt, for nøøøj hvor var der liv i de små bæster. Rejerne skulle vi dyppe i brunet smør, som i ser nederst til højre i billedet. Det var en meget mild, men lækker ret. Jeg havde hørt om denne ret før, så var lidt forberedt på, at vi kunne få serveret levende rejer. Det var faktisk ikke så grænseoverskridende at spise dem, som jeg havde forestillet mig.

Rejer og brunet smør

Som du kan se på næste billede, kom der et æg ind. Når man åbnede det, opstod den skønneste duft af brændt hø, og i høet lå to syltede og røgede vagtelæg, som var helt bløde indeni.

Syltet og røget vagtelæg

Æbleskiverne, som var vores sidste starter, var en ret jeg havde håbet meget på at få serveret. Nemlig æbleskiverne! Indeni æbleskiverne var agurkefyld, og gennem æbleskiven sad en Moiko, som er en finsk fisk. Eddikepulver på toppen gav retten karakter og kant, og det var virkelig en sjov, men lækker ret. Den blev serveret på en filttallerken. Se i øvrigt opskrift på æbleskiver med andefyld og eddikepulver, som vi lavede til jul, HER.

Æbleskive

Nå, så nåede vi igennem forretterne. Så er der 9 hovedretter, og 3 desserter endnu. Håber stadig I er med derude! :-)

Her kommer hovedretterne:

Knivmusling og dild, peberrod og kærnemælk
Taskekrabbe og strand sennep
Kammusling og gryn, brøndkarse og blæk
Tatar af okse, skovsyre og enebær
Løg og timian, stikkelsbærsaft
Kål og friskost
Gulerod og havesyre, trøffel fra Gotland
Hønen og ægget
Råbuk og valnød, mælkebøtter

Den første hovedret, knivmuslingen, var så skøn at kigge på. Ja, hver en ret var jo et kunstværk i sig selv, men denne ret var så sjov at kigge på. En knivmusling, pakket ind i en persillegelé, så det lignede en slags grøn tivolistang. Farven var meget mere grøn end billedet giver udtryk for - jeg har desværre ikke et billede af den med blitz. Ved siden af knivmuslingen lå en sne af peberrod og kærnemælk - iskoldt var det. Dertil muslingejuice, med dråber af dildsauce, som også var kold. Det spillede virkelig!

Knivmusling i persillegelé
Peberrod og kærnemælks-sne
Dildsauce

Retten på nedenstående billede er kammuslinger lavet som chips - ultra tynde skiver, og dermed super sprøde. Kammuslingechipsene stod i en masse af gryn og brøndkarse. Dertil blæksprutteblæk, som havde en dyster, mørk, og meget karakteristisk smag. Jeg kan stadig huske præcis hvordan blæksprutteblækket smagte - så speciel var smagen. Den passede rigtig godt til resten af retten.

Kammusling og gryn, brøndkarse og blæk

Den næste ret var én af de bedste retter! Den har vi talt om mange gange siden vores besøg på NOMA. Der kommer en tallerken ind uden tilhørende bestik, men dog med en fugtig serviet, da retten skal spises med fingrene. På tallerkenen ligger en bunke skovsyre. Under skovsyren ligger en gang oksetatar med peberrod. På tallerkenen findes også knuste enebær samt en estragon-puré til at dyppe det hele i. Jeg sad dér, som et hengivent madøre, og sørgede med nøje perfektion for at rydde hver en lille krumme på tallerkenen. Og ville på ingen måde blive skuffet hvis samme ret blev serveret umiddelbart efter. Den var helt fantastisk!

Tatar af okse
Skovsyre og enebær
Estragonpuré

Næste ret var bestemt også én af de bedste retter! Sød, syrlig, spids. Den består i sin enkelthed af løg og timian i en stikkelsbærsaft. Enkeltheden spiller til perfektion en stor rolle i denne ret.
Tilmed er det én af de smukkeste retter jeg har set.

Løg og timian
Stikkelsbærsaft

Kål og friskost. Friskosten havde en lidt sær konsistens til at starte med, synes jeg. Den blev dog meget bedre, da den tog lidt varme fra resten af retten. I denne ret var også spiselige blomster.

Kål og friskost

Gamle gulerødder er ikke noget man forventer at få serveret på NOMA. Det var dog hovedingrediensen i den næste ret. Én af kokkene havde en halv times tid forinden rundet vores bord med en sydende pande med en gulerod på, som han fortalte os, at vi ville få serveret "om et par retters tid". Han var i gang med at stege den i gedesmør, hvilket skulle være grunden til at den overhovedet fik en lækker smag. Overmodne gulerødder som denne (som NOMA har ladet stå i jorden i over et år), kan nemlig nemt tilberedes, så de kommer til at smage afskyeligt. Til vores gulerod fik vi serveret trøfler og havesyre.

Gulerod og havesyre
Trøffel fra Gotland

Én af NOMAs signaturretter hedder Hønen & Ægget. Den fik vi serveret som 2. sidste hovedret. Det er en ret, som du selv skal tilberede, hvilket spreder en sjov, meget tilbagelænet stemning i restauranten. Vi blev hver udstyret med en meget varm pande, hø-olie, et æg, et ægge-ur, kryddersmør og et par slags garniture + salt (som lå i en perfekt formet halv æggeskal - alle detaljer er der kælet for!).
Tjeneren instruerede os i hvordan vi skulle bære os ad, og sørgede for, at vores ægge-ure var korrekt indstillede. Ægget skulle slås ud i hø-olien på den varme pande. Der spredte sig en lækker duft af brændt hø i restauranten - lidt lig den duft fra vagtelæggene, bare mere gennemtrængende - dog uden at være til irritation.

Hønen & Ægget

Efter 1 minut og 20 sekunder skulle vi komme kryddersmørret på panden, og derefter garnituren + en slags kartoffel crisp, som ses bagerst på billedet ovenfor. Ægget skulle derefter spises direkte fra panden. Igen, meget simpelt, men virkelig gennemført. Vi var begge meget overraskede over hvor fantastisk et spejlæg egentlig kunne smage, med det rette tilbehør.

Det færdige resultat af "Hønen & Ægget"

Så kom vi til den sidste hovedret, som jeg desværre ikke har noget billede af. Den bestod af råbuk med nogle helt fantastiske valnødder fra en NOMA-gæsts have på Amager. Dertil mælkebøtter. Normalt ville jeg foretrække en sauce til denne slags kød, men rødvinen vi fik serveret til denne ret (2009 Le Temps Fait Tout Rouge) gjorde det så godt dertil, at vi slet ikke savnede en sauce.
En fin detalje ved denne ret var, at vi blev udstyret med hver vores dolk (i hylster) til at nedlægge dyret. Så fint!

Så blev det tid til desserter - 3 stk:

Gammel Dansk
Pæretræ
Hø og kamille

Gammel Dansk er én af NOMAs signaturretter. Den er tilmed kåret til årets dessert under Gericke 2011.
Gammel Dansk er den bedste dessert jeg nogensinde har smagt. Uden tvivl. Og den var så smuk, at jeg var nødt til at sidde og nyde synet af den fra flere sider før jeg nænnede at sætte den til livs. Der kom sågar en tjener og spurgte, om der var noget galt, og jeg måtte forklare, at jeg bare nød synet lidt :-)
Jeg har aldrig været den store fan af Gammel Dansk, som i bitteren du drikker til morgenfødselsdage og andre begivenheder, men med denne dessert beviste NOMA, at Gammel Dansk kan gøre underværker, hvis den bliver brugt på den rigtige måde.
René Redzepi har udviklet denne søde udgave af Gammel Dansk i en isversion med skovsyre samt mælkechips lavet på kondenseret mælk. Den smagte så fuglene sang! Jeg glemmer aldrig smagen.

Gammel Dansk

En anden dessert vi fik serveret var Pæretræet. Grillet pære, pære sauce og en fluffy, grøn parfait af fyrretræ. Hertil lidt dild, hvilket fungerede virkelig godt med pæren! Dild er det nye sort i desserter, tror jeg :-)
Jeg har ikke noget pænt billede af Pæretræet, så der må I bruge fantasien (eller google jer frem til et billede).

Selvfølgelig skal I ikke snydes for vinmenuen. Den kommer her:

2009 Muscadet Sèvre er Maine "Gneiss" - Domaine de L`Ecu (Guy Bossard) - La Haye-Fouassiere-Loire
Riesling Kabinett trocken "Wehlener Sonnenuhr" - Weingut Kerpen - Bernkastel-Wehlen-Mosel
2008 St-Aubin 1er Cru "Les Frionnes" - Jean-Claude Bachelet et Fils - Saint-Aubin-Bourgogne
2009 Pamina "La Mailloche" - Domaine de Octavin - Arbois-Jura
2009 Pinot Noir brut nature - L'Or de Vix (Q & A Beaufort) - Pothiéres - Vin de France
2009 Le Temps Fait Tout Rouge - Remi Poujol - Adissan-Languedoc
2008 Riesling Spätlese "Bremmer Calmont" - Laurentiushof - Bremm-Mosel
2010 Moscato d´Asti - Bera - Neviglie-Piemonte

Jeg husker ikke smagen af mange af vinene. Måske er det fordi maden i sig selv var så pumpet med smags- og sanseindtryk hele tiden. Måske var det fordi NOMA bevidst vælger vine, som ikke må outshine maden. Dog var jeg lidt overrasket over, at der ikke var nogle skandinaviske vine.
Min kæreste og jeg havde hele aftenen igennem lige meget vin i glassene. Du opdagede ikke, at der hele tiden blev holdt øje med, at glassene blev fyldt lidt op, hvis den ene havde drukket mere end den anden. Det synes jeg, er en rigtig god detalje. Du manglede aldrig vin, det føltes som om man hele tiden var nået lige langt, men set i bakspejlet har min kæreste nået at drikke en del mere vin end mig - vi fik den mængde der passede til hver af os. Dermed kom du heller aldrig til at vente på, at den anden fik drukket ud, så man kunne få serveret en ny vin.
Jeg kunne rigtig godt tænke mig også at smage NOMAs juicemenu, som man kan vælge i stedet for vin, hvis man ikke er til dét. Den lød rigtig spændende, og jeg tror bestemt den er værd at kigge nærmere på.

Man skulle tro, at vi var mættede af indtryk efter 5 1/2 times dining&wining. Problemet var bare, at vi ikke havde fået nok af stedet, stemningen og opvartningen. Vi ville ikke hjem! Heldigvis blev vi tilbudt at drikke kaffe i den tilstødende kaffesalon, hvilket vi selvfølgelig takkede ja til. Vi havde brug for at fordøje vores indtryk, og samtidig opleve lidt mere. Vi bestilte kaffe, som var fra Estate Coffee, som Claus Meyer i øvrigt også ejer. Hertil fik vi serveret lidt lækkerier:

Lækkerier til kaffen, serveret så fint

I dåsen ventede der os nogle lækre flødeboller med yoghurtskum på maltbund.
I slagter-indpakningen overraskede et par stykker marv med karamel os yderst positivt. Karamellen var lavet med røget marv i stedet for smør, men smagen af karamel blandet med kødsmag var så delikat, selvom det nok mest af alt lyder virkelig suspekt. Karamellerne var puttet ind i et renset stykke ben, som marven jo oprindeligt sidder i, og man skubbede karamellen ud med fingeren.

Kaffe, marv-karamel, rødgranbrændevin

Jeg fik mig et glas brændevin lavet på rødgran til kaffen. Det smagte af jul, og duftede af juletræ. Det var en sjov oplevelse.
Min søde kæreste var lidt skuffet over, at NOMA ikke havde én eneste skandinavisk whisky på whiskykortet.
Vi måtte også lige runde af med en lille ølsmagning. NOMA har nemlig deres egen øl, som Skovlyst brygger. Den laves af birkesaft. Det var en flad øl, med en spændende smag. Vi måtte også lige smage NOMAs Mikkeller-øl, som var i samme smagsnuance som Skovlysts udgave, men med mere kulsyre, hvilket gjorde den mere frisk i smagen.

Og så var vi pludselig de sidste mennesker på restauranten. Nu havde vi presset al saft ud af citronen, og det var på tide at komme hjem, efter 6 1/2 times kulinarisk forkælelse i verdensklasse.

Det skal siges, at du bliver mæt på NOMA. Tilpas mæt. Retternes størrelse varierer i forhold til hvor mange retter du har bestilt, så du har plads til alle retter. Og du har ikke, som rygtet siger, brug for at hoppe forbi pølsemanden på vej hjem. Det ville i øvrigt være blasfemi i min øjne.

Hele NOMA-oplevelsen startede allerede fra det øjeblik man viste sig udenfor restauranten. På intet tidspunkt manglede du noget, for tjenerne var på forkant med alt. Vi kunne sidde og holde øje med kokkene i det ene køkken, hvilket var et sjovt virvar af mennesker af forskellige nationaliteter. Både kokke og tjenere udstrålede en stolthed og ære i deres arbejde. Du kunne tydeligt mærke hvor meget hver og én brændte for deres arbejde, og havde du et spørgsmål, blev det besvaret med stor entusiasme, og masser af tid til dig. Ingen stressen rundt, pegen eller gåen forkert. Der var masser af overskud og oprigtige smil, når man fik øjenkontakt med en tjener eller kok.
Jeg vil betegne oplevelsen som helt nede på jorden. Dejlig afslappet. Jeg blev fulgt på toilettet arm i arm af en tjener, da jeg første gang skulle finde toilettet. Ikke på den dér fine, opstillede måde, men jeg gik lige forbi ham, og han havde lige overskud til at følge mig på vej, fortælle en røverhistorie og hygge lidt om mig. Der var plads til at grine højt, og fyre en joke af til tjeneren. Der var plads til at stille (dumme) spørgsmål - det blev ikke taget for givet at du kendte noget til NOMA til at starte med. Man følte sig virkelig velkommen.
Der var altid en hurtig tjener til at hjælpe én med stolen når man kom tilbage fra toilettet, og man nåede aldrig rigtig at opdage hvor de kom fra, men de dukkede altid op. Og det var ikke noget med, at de stod stille og holdt øje med gæsterne, eller ventede på én. Det var fantastisk at opleve hvordan det kunne gå op i en højere enhed.

Selve retterne vil jeg sammenligne med show pieces fra modeshows. Showpieces er små modekunstværker som viser tendenserne, som resten af modeverdenen derefter kommer til at efterligne, og gøre mere brugbart til hverdagen. Disse show pieces bærer præg af overdrevne snit, skuldre eller hvad der nu er fokus på den næste sæson, og kan ofte kun bruges til modeshows eller skydninger af billeder.
Det er måske en lidt sær sammenligning, men det var nøjagtig dét der faldt mig ind på vej hjem i taxaen. NOMA er så fremme i skoene, så nyskabende, og når du får serveret disse show pieces på en tallerken, kan du tage enkelte idéer bag en ret med hjem, skrive dem bag øret, finde inspiration, og gøre det til dit eget når du kommer hjem - naturligvis på et helt andet niveau.

Meyers boller

2012-04-24T16:59:00.003+02:00

Rustikke boller, Meyer-Style

Forsøgene med hjemmelavet brød ala Meyer går ganske fint. Her er et par billeder fra de første forsøg. Opskrifter følger senere...

Pasta med pesto og chorizo

2012-04-16T20:46:00.000+02:00

Når hverdagen kræver hurtig velsmagende mad er denne ret en god mulighed.

Til 3-4 voksne
Ingredienser:
Fuldkornspasta, vælg selv passende mængde
3 porrer
Cherrytomater, en bakke eller 4 håndfulde
150g chorizo
Øko citron
1 tsk olie

Pesto:
2 basilikum planter
Ca. 100g pinjekerner, mandler eller valnødder
Olivenolie
Parmesan
3 fed hvidløg
salt, peber
Citronsaft

Kog pastaen, og lad pastaen dryppe af. Skær chorizoen i skiver og rist den til den syder godt og har svedt fedtet ud. Læg den herefter på køkkenrulle eller andet fedtsugende papir.

Blend ingredienserne til pestoen godt, sørg for konstant at smage til, så du får balanceret smagene godt med hinanden. Vurdér selv hvor meget olie og parmesan du ønsker i.

Vask og snit porrene fint, svits porre med hele vaskede cherrytomater. Tilsæt herefter kogt pasta, pesto og drys til sidst med chorizoen. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Geist!

2012-04-05T13:50:00.005+02:00

Trækulsgrillet kalvefilet med løg og smør

Bo Bech åbnede sidste år sin nye restaurant Gejst. Dermed sagde han farvel til Paustian og sin michelinstjerne. Dengang tænkte jeg at det var da en smule fjollet. Men, efter at have besøgt Gejst er jeg absolut kun begejstret for at én som mig, med min pengepund og dens mangel på indhold, har mulighed for at spise lækker mad, til en pris hvor jeg også kan være med.

Restauranten ligger i hyggelige omgivelser på Kongens Nytorv. Indgangen ligger i en skøn gård som jeg håber jeg kan sidde ude og spise i, næste gang jeg kommer der. Betjeningen var god og hjælpsom da jeg og min medspiser ankom. Vi havde reserveret bord i den rolige ende af restauranten, og her befandt vi os godt. Vi fik hurtigt serveret drikkevarer, og menukortet lå fremme. Konceptet består af en masse mindre retter, nogle af forretsstørrelse og nogle en smule større. Så en normal voksen burde kunne klare sig igennem en tre-retters. Vi bestilte den grillede avocado med taskekrabbe og pistacie og tørret and som første ret.
Begge retter vakte stor begejstring. Særligt avocadoens fedme og krabbens lethed stod godt til hinanden, dog manglede der syre til at afbalancere den fede smag.

De næste retter vi bestilte var kalvefilet med smør og løg, samt søtunge med ramløgspesto. Kalvefiletten var mør, saftig og lækker! Til den var der løg med en meget luftig smørsauce. Det smagte skønt! Den søde smag fra løgene og det salte fede fra smøret gav et perfekt modspil til umamien fra kødet. Dog manglede der igen lidt mere syre til at balancere fedmen. Min medspiser fik her søtungen, og denne var også et hit. Så alt i alt gode oplevelser med de første retter.

Søtunge med romaine og ramsløg

Vi havde heldigvis plads til lidt dessert også, så derfor bestilte vi en "citrontærte" og kandiserede rabarber med kærnemælk. Her må jeg indrømme at syren satte ind for fuld skrue. Min citrontærte bestod af en frossen skal af et syrnet mælkeprodukt, indeni gemte der sig en sød skum og en letsaltet karamel. Indholdet af skalden var lækkert, men selve skalden var så isende kold at den frøs hele munden til og ødelagde faktisk desserten, som desuden var alt for sur.

Citrontærte med saltet smør karamel

Rabarberdesserten bestod udover rabarber af kærnemælk der var i pulver/granuleret form. Selve granulatet havde ikke meget smag i sig, men tilsammen med rabarberen blev det til en udmærket dessert.

Ambitionsniveauet var højt hele vejen. Og for dét, får de en ekstra plads i mit hjerte. Men, jeg ville ønske tjeneren havde spurgt ind til hvad vi syntes om maden, så vi havde haft en anledning til både at rose og rise. Akustikken i den ende vi sad i var forresten elendig, om det skyltes baggrundsmusikken eller rumforhold skal jeg ikke kunne sige. Men, ellers var lokalet rart og pænt.

Hvis du, efter at have læst dette, stadig har gejsten efter at komme på Geist, så tag endelig afsted, jeg kan kun anbefale det trods sure desserter og dårlig akustik.

Meyers bagekursus

2012-04-03T13:45:00.000+02:00

Billed fra http://www.clausmeyer.dk/

Madlavningskurser er generelt et hit. At komme ud og lære nyt, og være sammen med andre der også elsker at lave mad, er en virkelig god måde at bruge sin aften på. Så det gjorde denne madblogger tirsdag den 27.03.2012. Jeg var så heldig at få en plads på Meyers bagekursus vol. 2. Aftenen bød på lækker forplejning og indvielse i det alle helligste! Meyers ølandshvedebrød! Vi skulle på de 5 timer igennem 4 deje, en croissant og en napoleonshat. Udover at få prøvet at lave brødene, fik vi også en masse viden med om brød og mel. Vi fik derudover også deje og surdej med hjem. Så der er (næsten) ingen undskyldning for at ikke selv bage fantastisk brød hjemme. Jeg vil anbefale alle der elsker at bage at tage på bagekursus, hos Meyers, Skærtoft Mølle, Aurion eller hvad man ellers kan finde.
De vigtigste budskaber fra Meyer var:

Brug godt økologisk mel (jeg selv anbefaler altid Meyers eller Skærtoft Mølles mel)
Ha' en god surdej (den skal til lyst brød smage af mælkesyre, og ikke eddikesyre, stil den ikke i køleskabet)
Lav brød af en meget fugtig dej og ælt den til du kan lave en perfekt glutenprøve
Lad dejen hæve længe og koldt.
Hav damp i ovnen i starten af bagningen.

Jeg håber at ovenstående tips kan bruges. Mangler man opskrifter på brød kan man jo læse i Meyers bageri, Skærtoft Mølles Hjemmebag eller Richard Bertinets bagebøger hvor man også kan lære hans særlige ælteteknik.

Jeg vil lægge billeder ind i dette indlæg så snart jeg får bagt brødene hjemme.

Vil du være danmarksmester?

2012-04-01T14:51:00.001+02:00

Billed fra www.pol.dk

Grøntsager og salater skal i fokus. Derfor har Politikens madtillæg "Mad" i samarbejde med dronningen af salat, Tina Scheftelowitz indbudt til DM i salat. Betingelserne er simple, din salat skal primært bestå af grøntsager dedikeret til en bestemt sæson, de skal kunne fås i almindelige supermarkeder, og så skal de være overvejende nordiske/lokale. Kunne du tænke dig at blive danmarksmester i salat? Så tjek detaljerne ud her.

Smag til!

2012-03-30T11:12:00.001+02:00

I ny og næ får jeg en frygtelig trang til at synge den samme sang igen og igen... Smag nu den mad til! Tænk en ret igennem inden den laves og efter. Succes i køkkenet kræver jo egentlig ikke nogen kokkeuddannelse eller kandidat i gastronomi og sundhed (selvom det absolut ikke skader). Kan man lære at lave sin mad ud fra nogle simple grundprincipper kan man sagtens komme langt, og få velsmagende god mad.

Rettens komponenter
En ret består ofte af flere elementer, og bør bestå af:
Teksturer (konsistenser)
Grundsmage
Udseende
Duft

Disse elementer vil aktivere alle vores sanser. Og synes du at høresansen mangler, så tænkt på hvordan lyden af sprøde chips der knaser i munden kan larme og overdøve et helt lokales snak.

Teksturer
Det er vigtigt at en ret består af forskellige teksturer. De bedste desserter er f.eks. ofte dem der består af noget cremet og noget sprødt. Et klassisk eksempel fra min barndom er vaniljeis med vafler til. En nyklassiker kan være en New York cheesecake, sprød bund og cremet fyld. I varme retter, kolde forretter bør det også tænkes ind. En ret, som jeg personlig kører en hetz imod, er den sære danske børnefamilieret "boller i karry". Men, er den veltillavet er sovsen cremet, risene al dente og bollerne bløde.

Grundsmage
Grundsmagene skal alle være til stedet i en ret. Ofte glemmer man salt i det søde køkken og omvendt. Men, en smule salt i en dessert kan løfte smagen endnu mere, igen kan cheesecaken anvendes som det gode eksempel. Da bunden ofte laves på digestive kiks, og disse indeholder salt. Sukker i det salte køkken er vi jo vandt til i Danmark. Traditionen gør jo at vi ofte har en syltet grøntsag med som tilbehør, som jo både tilfører sødme og syre til retten. Salt glemmer vi sjældent, så jeg vil ikke nævne salt yderligere, andet end at vi jo skal spare på saltet (indsæt løftet pegefinger...) Bitterhed får vi jo bl.a. fra grøntsager, mørk chokolade, kaffe, vin mm. Bitterhed i f.eks. en gryderet kan løfte retten og runde dem af, så glem ikke at tilsætte noget bittert. Syren giver for mig ofte det sidste finish. Et skvæt citronsaft kan tiltider gør underværker, men for meget kan ødelægge retten, så vær varsom.

Udseende
Udseendet går vi måske sjældent op i i dagligdagen. En spand kødsovs med pasta ser jo ikke videre indbydende ud. Men, vi spiser jo ofte med øjnene så tænk i farvesammensætning, forskellige former og anretning. En kødsovs anrettet i en stor dyb tallerken med frisk hakket persille på toppen vil give retten et meget mere indbydende udseende.

Duft
Duften er ofte det der vækker appetitten og skærper sanserne. En lun chokolade kage kan jo få mundvandet til at løbe, og det uden at overhovedet have set den. Duften kan dog sjældent styres, men prøv at tænke på hvordan en blind ville opfatte det måltid du står og laver.

Jeg håber at jeg med dette indlæg har sat lidt tanker igang om hvordan I kan gøre jeres mad endnu bedre. God madlavningslyst

Chokolade med humor

2012-03-30T07:30:00.000+02:00

På chokoladefestival for et par uger siden, faldt jeg i snak med en gut fra Simply Chocolate. Jeg kendte godt lidt til Simply Chocolate i forvejen, men de har meget mere at byde på, end jeg først havde antaget.

Jeg er en sucker for lækker indpakning, og et gennemført brand. Hvis produkterne så viser sig at leve op til brandet, er jeg helt solgt. Det er præcis hvad Simply Chocolate, i mine øjne, formår. De har humor med hele vejen igennem i deres markedsføring.
Idéen bag Simply Chocolate var, at udvikle en chokolade med kant og attitude, som smagte fantastisk, uden for mange dikkedarer. F.eks overfladebehandler de aldrig deres chokolade, som så mange andre chokoladeselskaber gør. Deres koncept går ud på, at hvis man vil have en blank chokolade, så må man temperere den perfekt. Derfor vil man måske nogle gange finde små æstetiske fejl i deres chokolade - netop fordi de ikke snyder sig frem til udseendet i deres produkter.

Mine favorit chokoladebarer lige nu :-)

Humoren ved chokoladen, som jeg nævnte tidligere er ikke til at komme udenom. Jeg vil komme med et par eksempler. Du kan f.eks købe en pakke chokolade, hvor der på æsken står "Fashionably Late", hvis du er typen der tit kommer for sent, og har brug for en lille undskyldning til værtinden eller lignende.
Deres påskeæg har prædikatet "More yummy, les bunny", og en sætning som "Oral satisfaction inside", "Try this at home", og "Yes, you can buy me love" er også at finde på nogle af produkterne. Køber du stort ind, så du har brug for en pose, får du en fin papirpose, hvor der står "Do not leave goodies unattended". Jeg er fan!

En lækker nyhed for mig var, at Simply Chocolate har en butik i Tivoli, hvor man kan lave sticks med frugt, skumfiduser osv, dyppe dem i chokolade, og toppe dem af med din yndlingstopping. Det skal helt sikkert prøves!

Simply Chocolate's produkter kan købes i bla. emmerys, men deres flagship store ligger i Illums underetage. Læs mere om Simply Chocolate HER.

Jiro Dreams Of Sushi

2012-03-29T19:24:00.000+02:00

Så er der endnu en højgastronomisk film i biffen. Denne gang handler det om sushi, og om verdens eneste asiatiske restaurant med 3 Michelinstjerner - og højst sandsynligt også den mindste. Der er nemlig kun plads til 10 gæster. Hvad mere skørt er, at restauranten ligger under jorden, i Tokyo's travle metrosystem. Ikke umiddelbart et sted man forbinder med Michelinstjerner.
David Gelb har indfanget historien om den 85-årige Jiro Ono, der driver Sukiyabashi Jiro, som restauranten hedder. Filmen skildrer Jiros unikke kundskaber, og tankerne bag hans restaurant.
Filmen vises, så vidt jeg kan se, kun i Vester Vov Vov, og er på et par gange om dagen indtil 4. april.
Her får du en trailer fra filmen - og så kan det være vi ses i Vester Vov Vov :-)

Hot gris

2012-03-20T15:11:00.004+01:00

Til 4.pers

600 g svinekød i tern (evt. kalkun)
2 løg
4 fed hvidløg
2 spsk fintreven ingefær
1 spsk sambal oelek
2 spsk farin
1 ds hakkede tomater
2 tsk Colmans sennepspulver
1 dl kinesisk soya
1 spsk citonsaft

Hak løg og hvidløg og riv ingefæren. Kødet brunes i olie i en stor gryde i nogle minutter. Løg, hvidløg, ingefær, sambal oelek og farin tilsættes og steges med under omrøring i nogle minutter. Herefter tilsættes dåsetomaterne, sennepspulver, soya og evt. lidt salt. Retten skal simre i ca. 1/2 time. Smag til med citron og salt til sidst. Server retten med ris og en blandet salat.

Camilla Hansen

2012-03-19T18:26:00.002+01:00

Kender du typen, der altid snakker om mad? Sådan én er jeg. Jeg er uddannet lærer og arbejder på en privatskole i nordsjælland. Jeg har altid været glad for mad, men opvæksten i et hjem med en kræsen familie, lagde bånd på de gastronomiske eventyrer de første 20 år af mit liv. Derfor udviklede interessen for mad sig med lynets hast, da jeg flyttede hjemmefra. Jeg elsker at lave mad og eksperimentere. Jeg har en stor kærlighed til det asiatiske køkken, gryderetter og bagværk, og så stræber jeg efter at mestre det danske traditionelle køkken, som min mor altid har gjort det.

Kontakt mig på: camillahansen17@gmail.com

/Camilla

Havreklatter

2012-03-17T13:02:00.003+01:00

I går bagte jeg disse nemme men utrolig lækre småkager. Jeg havde helt glemt, hvor godt de smagte, og fik lyst til at dele opskriften med jer.

(ca. 15 stk)
100 g finvalsede havregryn
75 g smeltet smør
1 æg
125 g sukker
1 spsk hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker

Smelt smørret og hæld det over havregrynene. Lad det stå og trække i ca. 10 min. Pisk ægget og sukker til en tyk æggesnaps. Bland mel, bagepulver og vanillesukker, og rør det i æggesnapsen. Vend derefter havregryn og smørblandingen i.
Ovnen forvarmes til 200 grader. Med en lille ske lægges ca. 8-9 klatter på bagepapiret. Husk at der skal være god afstand, da kagerne flyder ud. Klatterne smøres lidt ud så de bliver runde. De bages i ca. 8 min. til de er gyldne. Lad dem køle af på pladen og opbevar dem i en tæt kagedåse.

Like us on Facebook

2012-03-15T08:00:00.000+01:00

Vi har haft en facebookside i et stykke tid, men nu har vi også fået en Like us on Facebook-knap her på siden. Find den i højre side, så du også kan være med på vores facebookside :-)

Masser af stjerner til København

2012-03-14T20:01:00.000+01:00

I dag blev Michelins "Main Cities of Europe" udgivet for i år.

Det blev til 4 nye Michelinstjerner i København.
Geranium fik sin længe ventede stjerne.
Relæ, Grønbech & Churchill samt Den Røde Cottage (Klampenborg) fik de andre 3 nye stjerner.

Det betyder, at København, udover NOMAs 2 stjerner, har 12 Michelinstjerner. Det må siges, at være ret godt! NOMAs 2 stjerner skiller lidt vandene, idét mange mener, at de burde få tildelt den 3. stjerne.
Her er en oversigt over Michelinrestauranter i København 2012:
NOMA**
Era Ora*
Nimb Herman* (som fra april ændrer navn til Nimb Louise, da Thomas Herman stopper)
Formel B*
Kiin Kiin*
Kokkeriet*
Kong Hans Kælder* (som var den første restaurant i Danmark, som modtog en Michelinstjerne tilbage i 1984)
AOC*
Søllerød Kro*
Geranium*
Relæ*
Grønbech & Churchill*
Den Røde Cottage*

Samtidig blev der tildelt Bib Gourmand-udnævnelse til 12 restauranter. Marv & Ben fik udnævnelsen for første gang:
Marv & Ben
Orangeriet
Enomania
Mêlée
Søren K
Skovshoved
Famo
Frederiks Have
Kanalen
Kødbyens Fiskebar
L'Altro
Sommelier

Der er virkelig mange af ovenstående restauranter der er på min ønske/to do-liste!
Heldigvis kan jeg sætte hak ud for 5 af dem :-)

Billede lånt fra www.michelin.com

Chokolademiddag

2012-03-11T16:40:00.000+01:00

For et par uger siden var jeg så heldig at blive inviteret til en chokolademiddag i forbindelse med Chokoladeselskabets 20 års jubilæum, samt optakt til chokoladefestival 2012.

Der var lagt op til en 5 retters menu, hvor chokolade skulle indgå i alle retter. Rigtig spændende, eftersom jeg ikke selv er nået længere, end til at bruge chokolade i den traditionelle chili con carne, når vi snakker hovedretter. Forretter har jeg heller ikke kastet mig ud i, rent chokolademæssigt. Det var derfor en meget spændt Sanni der mødte op på Numéro 64 på Østerbro.

Tilblivelsen af retterne stod Cofocos Charlie Holm Fredrichsen, og konditoren Nikolaos Strangas for.

Menuen bestod af en forret, en hovedret, samt 3 desserter.

Pocheret hummer med blodappelsin, estragon og 80% chokolade

Den bitre chokolade fungerede rigtig fint med hummeren. Den trådte ikke meget i karakter, men du fik lige den der bitre kontrast til den friske smag.

Stegte kalvebrisler med rødbede, kaffe og 57,5% chokolade

Til denne ret havde Charlie valgt en sødere chokolade, som rødbederne var vendt i, efter de var blevet glaseret i en slags "mormorsyltetøj", som han selv kaldte det.

Giundujamousse med havtorn, jordskokkechips og kakaois
fra Jacob De Neergaard

Så nåede vi til den første dessert. Havtorn passede rigtig godt til kakaosmagen. Ih, mine tænder løber hele tiden i vand ved at skrive dette indlæg!

Tanariva mælkechokoladecreme med rum, crumble,
nyangbo chokoladecreme og varm banan/karamel sauce

Denne dessert var simpelthen fantastisk! Kombinationen og karamel og banan fungerede rigtig godt, og hele denne creme/crumble dessert var hurtigt væk fra min tallerken!

Hvid chokolademousse med citron, syltet fennikel, lakridsis
med lakridsflager og sort oliven

Jeg har en ting for hvid chokolade kombineret med lakrids for tiden, så denne ret sad lige i skabet! Moussen var helt budding-agtig i konsistensen, og det hele gik bare op i en højere enhed.
Til den sidste dessert fik vi i øvrigt serveret en virkelig fed og sød sherry.

Serveringen af denne middag gav god inspiration til at bruge chokolade på nye måder. Det fungerede i hvert fald rigtig godt i retterne, på hver deres måde.

Kontakt

2012-03-11T15:35:00.001+01:00

Kontakt os endelig, hvis du har spørgsmål, kommentarer, eller noget helt tredje på hjerte.

mayomerlot@hotmail.com

Kirsten K- bloggeren bag navnet

2012-03-06T19:40:00.003+01:00

Lad os få det på plads med det samme! Jeg er madnørd! Madelsker! Madoholic, kald det hvad Du vil, men jeg elsker mad, kemien bag, produktudviklingen og alt hvad der gemmer sig bag mad og måltider er lige mig.

Mit ønske er simpelt:

God velsmagende mad til alle, hver dag!

Derfor har jeg uddannet mig cand.scient i gastronomi og sundhed. Det er en uddannelse fra Landbohøjskolen (KU-LIFE/KU-SCIENCE, kært barn...), en uddannelse der forener det bedste fra gastronomien, viden om sundhed og ernæring samt sensorik på flere planer. Jeg skrev speciale om børns fødevarepræferencer hvorfor de er som de er, og hvordan de kan ændres. Mad er derfor mere end en hobby, det er også en levevej. Min kandidatuddannelse samt projektlederuddannelse har sammen med erhvervserfaring givet mig viden og kompetencer i at arbejde med kulinarisk kvalitet, sensorik og sensoriske tests samt undervisning i sundhed og mad(lavning).

Jeg er pt. projektansat i et hospitalskøkken, hvor jeg arbejder med kulinarisk kvalitet og de ernæringsmæssige udfordringer der et på et hospital, men er altid frisk på flere faglige udfordringer. Jeg underviser gerne, holder foredrag om alt indenfor sundhed, gastronomi og børns fødevarepræferencer.

/Kirsten Kjær
Kontakt mig for flere oplysninger på 22804991 eller kirstenhelene@hotmail.com

Kirstens boller

2012-03-03T17:15:00.000+01:00

Hvis Du, som mig, elsker den mørke smag fra rugbrødet og det lyse brøds lethed er disse boller måske noget for Dig.

ca. 20 stk

Ingredienser:
700-750g lunkent vand
650g hvedemel (evt. ølandshvede, eller Skærtoft Mølle hvedemel)
300g grahamsmel
50g maltmel
35g mørkt sirup
20g salt
15g gær (tages ud af køleskabet en time før det skal bruges)
200g hvid surdej (erstat evt. med et syrnet mælkeprodukt)
Rapsolie til skålen (2 spsk ca.)

Bland de tre typer mel i en stor skål. Smuldr gær i melet, så det er helt fint fordelt. Bland herefter de øvrige ingredienser i (ikke olien!). Når dejen er sammenhængende tag den da ud på et bord, uden mel. Ælt dejen grundigt, indtil der er dannet glutenstrukturer. Dejen skal være ret fugtig. Jeg ælter "Bertinet Style" (linket viser metoden, det er ikke samme brød...), det synes jeg giver fantastiske brød, omend det tager lidt tid, klistrer samt larmer lidt...
Når dejen er æltet færdigt lægges den i en oliesmurt skål, vær ikke karry med olien... Lad den hæve et lunt sted i to-tre timer.
Hæld dejen forsigtigt ud på et bord, med drysset mel på. Stræk dejen forsigtigt og fold den et par gange. Skær herefter stykker ud til boller, i den størrelse du ønsker dem i. Jeg synes 75g dej pr. bolle giver en god størrelse bolle. Form bollerne ved at spænde dem op, altså strække dejen op under bollen. Lad dem efterhæve et lunt sted en god time. Tænd ovnen på 230-250grader, alt efter hvad din ovn kan magte. Bag gerne bollerne på en bagesten, og lad stenen være i ovnen fra start. Når bollerne sættes i ovnen, sprøjt da med en vandforstøver for at starte bagningen med damp. Når bollerne har bagt et minuts tid sprøjt da igen med forstøveren. Bollerne er færdige når de lyder hule, når man banker under dem.

Molekylær gastronomi for alle!

2012-03-01T16:47:00.000+01:00

Hører du til dem, der synes at molekylær gastronomi er vildt spændende, så sker der snart noget på markedet. Molecule-R har fået en forhandler på det danske marked. Det er René Stormbach, ejer af det nyopstartede firma Gastrofood, som nu sælger de spændende produkter til molekylær gastronomi. Blandt produkterne er bl.a. et startsæt både til mad og drinks ligesom der sælges forskellige ingredienser og køkkenværktøj. Indtil videre sælges der kun til professionelle kokke pga. manglende godkendelse af enkelte produkter. Men snart vil alt være tilgængeligt for alle. Er du interesseret så tjek hjemmesiden www.gastrofood.dk

Dette er ikke et sponsoreret indlæg.

Chokoladefestival 2012

2012-02-24T15:28:00.004+01:00

Billede lånt fra Chokoladefestivals hjemmeside

Er du chokoladefan/afhængig/nysgerrig, så skal du da på Chokoladefestival d. 10.-11. marts i Tap1.
Lyder det lokkende? Ja, ikk? Du kan lytte, se, og ikke mindst smage på den skønne chokolade.

Det er Chokoladeselskabet, som afholder festivalen - du kender dem måske fra forskellige workshops, hvor du b.la. kan lære at lave dine egne flødeboller mm.

Billetter til denne lokkende festival kan købes hos A XOCO, Magasin Chokolade, Dalgaard Supermarked eller lige HER.
Billetterne koster 130,- pr person (man kan også købe en billet til 4 personer for 460,-) og inkluderet i prisen er smagspoletter, så man kan smage sig frem gennem chokoladens verden.

Dette er ikke et sponseret indlæg.

Diningweek - Restaurant Kanalen

2012-02-21T17:20:00.000+01:00

Jeg er altid lidt ekstra spændt, når jeg skal spise på en restaurant med Bib Gourmand-udnævnelse. Samtidig er jeg måske også lidt mere kritisk.
Anyhow, så skulle jeg på Restaurant Kanalen fredag i forbindelse med Dining Week.
Kanalen har 2 afdelinger ved siden af hinanden: én ud til én af Christianshavns smukke kanaler, og én der vender den anden vej. Vi var heldige at blive henvist til den afdeling ud mod kanalen. Da vi havde bord kl. 17.30, kunne vi nå at nyde udsigten over den hyggelige kanal, inden solen gik ned.
Her kommer menuen, samt de vine, som Restaurant Kanalen havde valgt til en vinmenu, som vi tilvalgte:

Saltet laks serveret med agurk, persille samt rugbrødscrumble.
Hertil en Chardonnay.

Forretten var virkelig simpel, men fungerede efter alle kunstens regler. Den var virkelig god! Laksen var dejlig fed, hvilket den Chardonnay vi fik serveret til, komplimenterede godt! Den rugbrødscrumble retten blev serveret med, var en lækker, knasende pendant til den bløde laks.

Braiseret kalveskank serveret med kartoffelpuré, karse, løg
og rødvinssauce. Hertil en Crianza 3 fincas fra Castillo Perelada i Spanien.

Denne ret smagte også så fuglene sang! Kødet var vældig mørt, og passede perfekt med kartoffelpuré, masser af karse og rødløg. Løgene vil jeg betegne som lynsyltede (i eddike). -Altid en sikker vinder hos mig!
Vinen var ikke noget specielt til at starte med. Da vi fik maden på bordet gav den mere mening, men man kunne godt have brugt lidt mere fyldig vin. Til gengæld var det en billig vinmenu, så jeg havde heller ikke forventet det helt store på vinsiden.

Hvid chokolademousse med krystalisseret chokolade og mælkesorbet
med lidt anis samt sauce af dild. Dessertvin hertil:
Castell d'olérdola semi seco.

Denne dessert røg direkte ind på en andenplads af bedste desserter jeg nogensinde har smagt! Jeg kan godt lide når desserter ikke bliver alt for søde - der skal helt sikkert være noget til at opveje den søde smag.
Chokolademoussen var naturligvis sød, (og virkelig lækker!) mælkesorbeten (som var lavet på kondenseret mælk) stod som en god kontrast til. Den krystalisserede chokolade var let og luftig, dejlig knasende, mens dildjuicen virkelig satte prikken over i'et. Jeg er vild med idéen om at bruge dild i dessert (så længe det fungerer med resten af retten, selvfølgelig).
Dessertvinen var af middelklassen for dessertvine, vil jeg sige. Den var rigtig lækker, men ikke noget du ikke har smagt før.

Servicen var det meste af aftenen helt i top. Ind imellem fik vi maden serveret af en tjener, som nærmest ikke gad udtale ordene før hun var forsvundet igen, men vores anden tjener (og hende vi heldigvis havde mest med at gøre) var virkelig serviceminded, sød, og gav sig god tid til os.
Restaurant Kanalen havde fravalgt at sælge aftenen helt ud til fordel for, at alle sad godt. De fleste borde i deres anneks ud mod kanalerne, vender ud mod vandet, så man ikke er forstyrret af andre. Vi sad dog ved et slagt "langbord". Hvor andre restauranter ville seate 8 personer, var der her seatet til 4 (og i hver sin ende af bordet med en stor buket blomster i midten af bordet, så man var helt uforstyrret). Virkelig dejligt, at de har sat kundens oplevelse i centrum, frem for hvor mange pladser der reelt kan sælges. Jeg skal ikke kunne sige hvor tæt man sad i den "anden afdeling" væk fra vandet, men mon ikke det er samme standard?

Min kæreste og jeg var enige om, at Restaurant Kanalen skal besøges igen, så vi kan vælge fra deres "normale" menukort. Især deres fiske/skaldyrsretter lyder som værende et ekstra besøg værd!

Diningweek - Skovshoved Hotel

2012-02-17T09:55:00.010+01:00

Jeg havde under Diningweek 2012 fornøjelsen af at spise middag på Restaurant Skovshoved Hotel i Charlottenlund. Restauranten har siden 2007 været nævnt som anbefalelsesværdig i den velansete Michelinguide. I 2011 modtog restauranten udnævnelsen til Bib Gourmand som angiver en god restaurant, der serverer god mad til rimelige priser. Det var dermed med store forventninger jeg begav mig mod Charlottenlund torsdag aften i uge 7.

Cremet blomkålsuppe

Forretten var en cremet suppe på blomkål serveret med citronskal og saltede mandler. Det var en meget lækker og fyldig suppe og syren fra citronskallen passede godt sammen med den søde cremede konsistens af suppen. Meget lækker.

Braiserede svinekæber

Hovedretten var braiserede svinekæber på kartoffelpuré med saltbagte jordskokker, en sauce at brunet smør og karse på toppen. Retten var velkomponeret og smagte dejligt. Især jordskokkerne var jeg betaget af.

Profiteroles

Desserten var den franske klassiker profiteroles. Det er en dessert jeg altid har synes så lækker ud, men som jeg aldrig havde smagt. Derfor glædede jeg mig især til denne. Vandbakkelsen var helt perfekt, men jeg synes, at vanilleisen var lidt kedelig. Til gengæld var chokoladesaucen rigtig god. Desserten levede næsten op til forventningerne.

Alt i alt var det en rigtig god oplevelse at være på Skovshoved hotel. Stemningen i restauranten er rigtig dejlig og varm og betjeningen var i top. Menuen var god og velsmagende. Jeg vil også nævne at det hjemmebagte kuvertbrød med den tilhørende luftige smør (virkede hjemmekærnet) var virkelig lækkert. Mine forventninger til aftenens restaurantbesøg blev indfriet, og jeg tog gerne turen til Charlottenlund en anden gang.